德 化 瓷 历 史 悠 久 ， 载 誉 环 球 。
早 在 唐 五 代 ， 德 化 就 有 用 青 瓷 殉 葬 的 习 俗 。 宋 元 时 期 ， 封 建 政 府 重 视 海 外 贸 易 ， 传 统 外 销 瓷 数 量 急 剧 增 长 ， 有 力 地 刺 激 了 各 地 瓷 窑 的 发 展 。 由 于 泉 州 市 舶 司 的 设 立 ， 泉 州 港 成 为 世 界 最 大 的 港 口 和 东 南 沿 海 最 大 的 物 资 集 散 地 。 德 化 县 与 泉 州 近 邻 ， 瓷 业 生 产 也 应 运 崛 起 。 元 代 意 大 利 旅 行 家 马 可 波 罗 盛 赞 ： 德 化 “ 制 造 碗 及 瓷 器 ， 既 多 且 美 。 ” 《 安 平 志 》 称 ： “ 白 瓷 出 德 化 ， 元 时 上 供 ” ， 足 见 元 代 德 化 瓷 器 不 仅 饮 誉 海 外 ， 并 作 为 贡 品 登 上 了 大 雅 之 堂 。
本 文 以 一 九 七 六 年 发 掘 出 土 的 德 化 盖 德 碗 坪 仑 和 屈 斗 宫 窑 宋 、 元 标 本 为 依 据 ， 对 宋 元 德 化 瓷 的 工 艺 特 征 和 成 就 浅 析 如 下 ：
一 、 宋 元 瓷 器 的 胎 质 结 构 ：
德 化 位 于 闽 中 戴 云 山 脉 ， 山 高 水 长 ， 植 被 繁 茂 ， 矿 产 丰 富 。 根 据 地 质 调 查 ， 全 县 有 瓷 土 矿 三 十 余 处 ， 储 量 达 40 多 万 吨 ， “ 瓷 土 分 布 之 广 ， 几 各 区 各 乡 无 不 有 之 ” 。
碗 坪 仑 窑 的 发 展 ， 经 历 了 北 宋 和 南 宋 两 个 阶 段 ， 北 宋 以 生 产 白 釉 瓷 器 为 主 ， 南 宋 以 生 产 青 釉 瓷 器 为 主 ， 兼 烧 黑 釉 瓷 器 。 北 宋 瓷 器 胎 土 致 密 如 石 ， 白 中 略 微 泛 灰 ， 产 品 大 部 分 口 薄 底 厚 ； 南 宋 产 品 胎 质 稍 后 ， 呈 现 灰 白 或 浅 灰 ， 略 含 细 砂 。 含 有 微 量 的 二 氧 化 二 铁 。
元 代 屈 斗 宫 窑 土 选 料 精 ， 烧 成 技 术 显 著 提 高 。 胎 土 白 净 细 腻 ， 胎 釉 紧 合 紧 密 ， 结 构 坚 致 。 胎 、 釉 中 的 三 氧 化 二 铁 含 量 分 别 为 0.37% 和 零 。 根 据 屈 斗 宫 窑 附 近 的 观 音 歧 和 褒 美 瓷 土 的 采 样 分 析 ， 观 音 歧 瓷 土 含 三 氧 化 二 铁 0.551 — 0.71% ， 褒 美 瓷 土 不 含 三 氧 化 二 铁 。 屈 斗 宫 瓷 土 胎 质 白 度 的 提 高 ， 与 瓷 土 中 三 氧 化 二 铁 含 量 减 少 有 关 。
二 、 宋 元 瓷 器 的 釉 色 ：
釉 色 是 瓷 器 的 仪 表 ， 釉 质 呈 色 好 坏 ， 直 接 影 响 瓷 器 的 外 观 和 质 量 。
碗 坪 仑 北 宋 瓷 器 的 釉 色 品 种 ， 有 白 瓷 和 影 青 瓷 。 白 釉 瓷 器 ， 白 而 不 莹 ， 白 中 闪 灰 ， 类 似 定 瓷 釉 色 ； 影 青 釉 瓷 器 白 中 泛 青 ， 与 景 德 镇 影 青 相 仿 。 影 青 又 称 青 白 瓷 ， 是 介 于 青 白 二 者 之 间 的 一 种 瓷 器 专 称 ， 最 早 烧 制 于 江 西 景 德 镇 ， 釉 色 莹 润 如 玉 ， 白 里 泛 青 ， 较 之 白 定 ， 另 有 新 意 ， 它 的 出 现 ， 立 即 得 到 了 推 广 ， 并 成 为 宋 元 时 期 风 靡 江 南 的 一 大 瓷 系 。 其 冰 清 玉 洁 的 质 地 ， 恬 静 幽 雅 的 外 观 ， 曾 博 得 了 人 们 的 广 泛 喜 爱 。 北 宋 词 人 立 清 照 曾 用 “ 玉 枕 ” 赞 美 景 德 镇 硬 青 瓷 枕 ， 其 《 醉 花 阴 》 一 词 咏 道 ： “ 薄 雾 浓 云 慈 永 昼 ， 瑞 脑 消 金 兽 ， 佳 节 又 重 阳 ， 玉 枕 纱 厨 、 半 夜 凉 初 透 ...... ” 。 碗 坪 仑 北 宋 影 青 瓷 器 ， 是 窑 工 们 继 仿 定 白 瓷 之 后 又 一 种 创 新 产 品 ， 也 是 窑 工 们 充 分 利 用 当 地 瓷 土 含 铁 量 少 ， 原 料 纯 净 ， 有 效 控 制 三 氧 化 二 碳 还 原 的 结 果 。
碗 坪 仑 南 宋 产 品 ， 一 反 常 态 ， 改 生 产 白 瓷 为 黑 瓷 ， 黑 瓷 和 酱 釉 瓷 器 。 其 次 釉 色 多 为 灰 青 或 青 黄 、 釉 层 较 薄 、 釉 面 光 泽 ， 带 有 冰 裂 纹 ， 黑 瓷 、 酱 釉 、 酱 褐 釉 瓷 器 仿 制 著 名 的 建 窑 兔 毫 盏 ， 釉 面 比 较 粗 糙 ， 釉 下 多 气 泡 ， 没 有 仿 制 成 功 的 兔 毫 盏 。 釉 的 褐 绿 釉 盏 ， 口 部 釉 一 圈 白 釉 ， 俗 称 “ 白 覆 轮 ” ， 在 本 省 的 一 些 遗 址 曾 有 出 土 ， 解 决 了 这 类 瓷 器 的 窑 口 问 题 。 蔡 襄 《 茶 襄 录 》 曾 说 ： “ 茶 色 白 ， 宜 黑 线 ， 建 安 所 造 者 ， 绀 黑 ， 纹 如 兔 毫 ， 其 胚 微 厚 ， 烧 之 ， 久 热 难 冷 ， 最 为 要 用 。 出 他 处 者 ， 或 薄 或 色 紫 ， 皆 不 及 也 。 其 青 白 浅 ， 斗 试 家 自 不 用 “ 。 建 窑 兔 毫 盏 的 出 现 ， 是 宋 代 饮 茶 风 盛 行 的 产 物 ， 也 是 各 种 釉 色 瓷 器 在 斗 茶 中 唯 一 取 胜 的 佼 佼 者 。

宋 徽 宗 赵 佶 在 《 大 观 茶 论 》 中 评 述 ： “ 盏 色 贵 青 黑 ， 玉 毫 条 达 者 为 上 ” 。 碗 坪 仑 黑 釉 。 酱 釉 仿 建 盏 无 论 在 胎 、 釉 、 形 ， 乃 至 工 艺 方 面 ， 较 之 建 安 茶 盏 都 使 人 感 到 望 尘 莫 及 ， 除 技 术 方 面 的 原 因 外 ， 笔 者 认 为 ， 主 要 是 当 时 的 窑 工 没 有 根 据 当 地 的 原 料 性 质 充 分 发 挥 自 身 优 势 ， 而 是 望 风 却 步 、 盲 目 地 模 仿 时 髦 的 结 果 。 这 种 历 史 的 经 验 ， 对 后 世 德 化 窑 的 发 展 鼎 盛 不 无 启 益 。

元 代 屈 斗 宫 产 品 ， 又 发 挥 了 本 地 原 料 和 产 品 的 优 势 ， 生 产 影 青 和 白 瓷 。 影 青 瓷 釉 质 较 薄 ， 釉 面 洁 净 莹 润 ， 光 泽 性 强 ， 釉 下 花 纹 若 隐 若 现 ， 十 分 美 丽 ； 釉 面 呈 色 比 碗 坪 仑 毫 ， 数 量 上 也 占 优 势 。 白 瓷 的 釉 面 洁 白 无 疵 ， 柔 和 匀 净 ； 其 中 一 类 釉 色 微 青 似 鹅 卵 ， 俗 称 ： “ 卵 白 釉 ” ， 釉 质 较 厚 ， 是 仿 烧 元 代 宫 廷 用 次 “ 枢 府 ” 釉 的 一 种 新 产 品 。 还 有 少 量 的 釉 微 闪 牙 黄 或 肉 红 ， 已 开 明 代 “ 猪 油 白 ” 之 先 河 。