以瓷土为原料，经过配料、成型、挂釉、干燥、培烧等工艺流程制成的器物。瓷器1300℃以上高温侥成，胎体烧结后呈白色或灰白色，致密坚硬，扣之能发出清脆的铿锵之声。胎釉结合紧密，釉层不易剥落，几乎不吸水。瓷器源于中国，早在3000多年前的商代即生产出原始青瓷，公元2世纪的东汉时已烧出比较成热的瓷器。经过南北朝、隋唐，制瓷技术有了很大提高。宋元时期制瓷业大发展，当时窑口林立，瓷器品种繁多，北方定窑的白瓷，耀州窑的刻花青瓷，磁州窑的白釉黑花瓷，钧窑的窑变瓷以其丰富的装饰技法构成了北方瓷器的独特风格。南方景德镇的青白瓷，龙泉窑的粉青、梅子青，建窑的兔毫、油滴，吉州窑的玳瑁、剪纸漏花等也都各具千秋。明清时期制瓷业更加繁荣昌盛，制瓷工艺又有了改革创新，出现了脱胎、半脱胎器及釉上彩与釉下彩相结合的装饰技法。器形种类层出不穷，装饰技法与题材丰富多样，釉色更是品种繁多，色彩约呈，开创了中国陶瓷史的新篇章。瓷器根据釉色可分为青瓷、黑瓷、白瓷、彩瓷4大类。青瓷出现最早，烧制范围广，唐以前无论南方还是北方均以烧制青瓷为主。早期青釉为石灰水釉，釉层薄而透明。宋代起普遍改进为石灰碱釉，釉层厚且不透明。如南宋龙泉青瓷，釉色青绿，光泽温润，有玉质感。黑瓷在浙江宁绍地区东汉时期已烧制成功，北方则比较晚。黑瓷的主要着色剂是铁的氧化物，但其中微量元素氧化锰、氧化铜也起着重要作用。南方黑瓷氧化锰含量比北方高，黑釉呈深褐绿色或黑棕色，而北方黑瓷釉色漆黑且有光泽。白瓷最早出现于北朝，唐代已发展成熟，北方有些窑口的产品已达到胎薄釉润、光洁纯净的精品程度。宋代北方白瓷除素面器，还有白釉划花、剔花，白釉下黑彩及白釉红绿彩。明代德化白瓷独具特色，其釉色纯白，有的隐现出粉红或乳白，光润明亮似凝脂，被称为象牙白、鹅绒白或猪油白，颇负盛名。彩瓷有釉上彩和釉下彩之分，釉下彩主要有青花、釉里红。青花、釉里红兴盛于元代，明代继续烧制。清康熙时，釉下彩得到进一步发展，釉里红发色稳定，成品率大大提高，首创出青花、釉里红、豆青釉相结合的釉下三彩，色泽鲜艳，层次分明，艺术效果极性。釉上彩创烧于宋代，明代釉上彩已很发达，最著名的如成化斗彩、嘉靖五彩。斗彩为釉上彩与釉下青花相结合，是当时的一项创新工艺。清代前期釉上彩颇多创新，烧制出釉上蓝彩、墨彩、五彩、金彩、扮彩、珐琅彩、素三彩及各种单色釉彩。这个时期彩绘、釉色并重，把瓷器装饰得更加美丽，使我国制瓷工艺达到顶峰。