釉色为酱色、褐红色、赭色、柿红色的瓷器的通称。酱釉瓷器是在青瓷基础上出现的，它的呈色是釉料中含有较多的氧化亚铁决定的。当釉料含氧化亚铁达到5%左右时，釉呈米黄色；氧化亚铁为8%左右，为赤褐色、暗褐色；如果烧成温度比烧黑瓷高30~50度，釉色就成为酱褐色、芝麻酱色，而且稳定精美。酱釉瓷和黑瓷工艺原理基本一样，只是要求有较高的温度。古代烧瓷由于窑炉结构和烧窑技术的限制。提高温度不容易，所以酱釉瓷出现比青瓷、白瓷、黑瓷略晚。酱釉瓷在唐代或唐代以前偶然烧成，但质地较粗，尚未成为一个经常生产的品种，估计可能是生产黑瓷时，部分器物因在窑里所处位置的温度较高而出现，到宋代酱釉瓷烧制成功，其中定窑、耀州窑、建窑、吉州窑产量增加，质量稳定，尤其是定窑的酱釉瓷，白色的胎体，精细的制作工艺，像熟透的红柿子般的釉色，在宋代艺术瓷中独具风采。宋代酱釉瓷器物有碗、盘、碟、瓶等，器形不大，品种和数量都比较少。明代景德镇御窑厂以及清代的官窑都生产酱釉瓷，古朴浑厚，典雅优美。宋元以来，民间使用的粗瓷从碗、盘到缸、瓮都有酱釉瓷器种。（见下图）