由于外地毛肚不易保存，商贩就在当地用盐渍上，风干后成为盐毛肚，再加工成为发毛肚。发毛肚用工业碱加工，有的为了保存，还使用福尔马林。

    郭建平在1992年也加工过发毛肚。“当时洋毛肚对市场的冲击太大，而大部分到火锅馆吃饭的人都喜欢又白又脆的发毛肚。我要么生意垮台，要么昧着良心加工发毛肚。”郭建平说，他在两难之中还是加工了1年的发毛肚，但后来就停止了。

    “可以说99%%的个体户都是能赚钱就走。”郭建平说，直到今天，还有人动员他加工发毛肚，有些人还将发毛肚伪装成绿色食品，“你不做发毛肚生意，别人要做，这对我的生意肯定有影响，但这辈子，我都不会再做了，因为最起码每次检查我都很安心。”

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    中年时发家不签合同拿下市场10%%

    郭建平说自己做生意观念上有些老，最讲的就是信义。

    1995年在遵义订货，每吨鲜毛肚的价格是2.52万元，当年生意不好，遵义的屠宰场老板主动将价格降到2万元，但郭建平硬是要执行2.52万元的价格。当年郭建平在遵义的货物上亏损了22万。

    正是因为重信义，遵义成为了郭建平最重要的货源基地。2003年“非典”期间，全国的毛肚无法运抵重庆，而遵义由于距重庆近，大大缓解了供应缺口，郭建平也因此赚了一大笔。

    郭建平说：“由于与许多屠宰场打交道20多年建立起了彼此的信任，我们一般都不签合同，都是口头协议，但行情不管是暴涨还是疲软，没有人赖账。”

    现在，尽管郭建平卖的毛肚比一般的摊贩每斤要贵1元，但生意仍然火爆。目前他经营的鲜毛肚，大约占整个重庆鲜毛肚市场销量的10%%。记者仇峥

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    虽然有了钱天天仍上班

    二十多年前在五一路卖毛肚的100多家老板，如今几乎只剩下郭建平一家，市场里大部分商贩都是后来进城打工的农民。在谈到这些人的败落时，郭建平感慨不已：“赌博、耍小姐，更多的是吃不得苦，生意叫店员打点，最后店员反而把老板踢了。”

    而郭建平认为他至今仍然很勤奋。“我每年要到四川、江西、湖南、贵州、河南等许多地方组织货源。最初坐火车从不买卧铺，而是硬座，当时总是想，一张卧铺票需要卖多少斤毛肚才能赚回来呀。”即使目前有了200多万，但郭建平与妻子仍坚持天天上班。“一年365天除大年初一休息外，其余时间都要到棉花街市场，从凌晨1点至早上8点，雷打不动。”记者仇峥

    现实难题

    文化水平低梦想难实现

    郭建平现在有3个梦想。一是想牵头成立重庆市的毛肚协会，最大限度地规范市场；二是想成立自己的毛肚公司；三是想注册商标，打响优质鲜毛肚的品牌。

    但这些梦想一直没有实施。“想牵头成立毛肚协会，但老婆有顾虑，怕树大招风，想规范行业，但又缺乏相应手段。”郭建平承认，自己的文化水平低，也是阻碍自己梦想实现的障碍。