访广东省枫溪陶瓷工业研究所所长邱伟志

　　陶城报：邱所长，请谈谈你对这次“紫砂煲”事件的个人看法吧?
　　

　　邱伟志：这次“紫砂煲”事件对潮州的紫砂行业造成了一定的影响。但我觉得媒体和消费者对陶瓷的一些概念不是很了解，有必要做些解释的工作。首先是是否保健的问题。如果说紫砂锅在煮饭过程中会溶出铁等微量元素，可以达到补铁甚至补血效果的话，我觉得这样的保健宣传是虚假的。因为陶瓷属于无机材料，紫砂锅和紫砂壶烧成的温度都会达到1100摄氏度以上，在这种温度的情况下，无机材料经过反应，里面所有的元素都是以矿物或固熔体的形式存在，所以是很稳定的。紫砂煲日常使用的时候都有水存在，温度也就是100多度，在这个条件下，陶瓷中的元素一般不会分解或溶出。
　　

　　陶城报：但是紫砂煲保健这一概念也有不少消费者赞同，你认为紫砂煲有那些保健的作用?
　　

　　邱伟志：从另外一个角度来讲，无机材料与金属材料以及高分子材料相比，有以下的优点，第一是耐热性能好，在加热烹调的情况下，陶瓷不会分解出有害物质，比较卫生。第二是陶瓷的保温性能好，特别是紫砂陶，用紫砂煲煮东西比金属锅煮的容易煮熟与煮烂，也就是说用紫砂煲煮出来的食物，其汤水的营养成份和口味比其他器具好，如果从这个角度来看，也可以说紫砂锅具有一定的保健功能。
　　

　　陶城报：目前对紫砂的定义最权威的说法是什么?
　　

　　邱伟志：紫砂发源于宜兴，随后全国各地利用当地原料陆续开始生产，逐步形成了日用陶瓷的一个重要品种。国家在1995年颁布了《紫砂陶器》标准，对紫砂产品的定义和技术要求做出规范，2008年对《紫砂陶器》标准又做了修订。陶瓷生产是一种高温化学反应的过程，产品矿物组成与性能相对于原料的矿物组成和性能已发生了根本性的变化。因此，我认为：不管采用什么原料，只要产品技术指标符合《紫砂陶器》国家标准，都可以称为紫砂。
　　

　　陶城报：《紫砂陶器》国家标准对于紫砂陶器的具体标准是什么?
　　

　　邱伟志：《紫砂陶器》标准对适用范围的规定是：适用于质地细腻、含铁量较高的特种粘土制成的，呈色以赤褐为主，质地较坚硬而透气性能好的无釉紫砂陶器，其中壶类产品应以手工打接、镶嵌成型法制成。按这个标准来说，并没有规定紫砂陶器一定要用宜兴紫砂泥做为原料。以上定义是无法检测的，但是其技术指标如：吸水率、抗热震性、铅、镉溶出量、产品尺寸误差等都是可以检测的，如果这些指标都检测合格的话，我认为都可以叫做紫砂。当然，宜兴做为紫砂的发源地，传统紫砂壶采用当地特产的紫砂泥和拍坯成型工艺，在使用性能及工艺水平等方面有别于其它紫砂产品，是紫砂中的高端品种，在国内外享有盛誉，应该加以保护。建议申报为地理标志产品，然后专门制订《宜兴紫砂壶》标准，对使用原料、生产工艺、产品性能进行严格的限定。符合标准的产品才能加贴地理标志，这样更有利于维护宜兴紫砂壶的信誉。
　　

　　陶城报：目前对于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的争议，你是怎样看的?
　　

　　邱伟志：这个问题争议的确比较大。陶瓷原料包括矿物原料与化工原料二大类，在陶瓷生产过程中采用化工原料是很正常的事情，化工原料比矿物原料的纯度高、价格也高，一般是为了提高产品的装饰效果或质量时才会加入。目前对于紫砂煲加入化工原料是否有毒存在很大的争议，是因为把食品添加化工原料与作为食品器具的陶瓷添加化工原料当成一回事造成的，其实二者有根本区别。食品添加化工原料在生产过程无法除去，食用后可能对消费者造成伤害。陶瓷中添加的化工原料，在生产过程经过高温烧制后已经形成很稳定的矿物，是不会溶出有害物质，污染所装的食品的。此外还有一个表里不一的问题，目前生产的紫砂锅有不少在表面添加一层“装饰土”，所以表面的颜色与里面的颜色不一致，这样会给消费者一个造假的错觉，实际上这是陶瓷的一种装饰技术，装饰土的作用主要是提高产品表面的平整度和颜色的一致性，这是一种装饰技术，与有意造假是两回事。最后，希望广大消费者通过了解陶瓷的特点，消除疑虑，放心使用陶瓷产品。