熬制“星巴克”

    舒尔茨认为，星巴克之所以能够走到今天，得益于专注品质和注重员工福利。在星巴克总部，每天上午七点三十分，星巴克咖啡教育专家就会走进八楼的气味实验室，穿上他们专用的黑色围裙。二十坪不到的空间放了三张长桌子，摆满盛装不同咖啡的杯子。

    用汤匙舀起一勺咖啡，凑近鼻子仔细闻，“咻”一声将咖啡吸入口腔，不到两秒就把口中咖啡吐进一个金属制的沙漏状容器。接着，再尝另一杯咖啡，啜吸、漱咖啡、吐掉，重复同样的动作。

    “这是星巴克每天的例行工作，因为早上的嗅觉与味觉较灵敏，必须掌握宝贵时间。”舒尔茨说，就像品酒师一样，星巴克气味实验室的六个杯评师一杯又一杯地啜吸着不同来源地、不同烘焙时间的咖啡，将近三个小时的工作时间里，要测试六到八种咖啡。最高纪录，一个上午测完两百种咖啡，测试纪录将做为星巴克咖啡采购或烘焙的重要依据。确认咖啡豆之后，先取四分之一磅，在气味实验室一台样品烘焙机进行少量烘焙。

    舒尔茨非常重视气味实验室的功能，每天经过实验室看灯亮着就敲门跑进去，把专心测试的杯评师们吓一跳。有时候，他甚至亲自上阵，跟杯评师一起测试咖啡。

    星巴克最引以为傲的不只有产品，星巴克的员工福利也在美国引起热烈讨论。

    去年，《财富》杂志评选美国最受尊崇企业，星巴克排名第三，原因之一，就是员工福利做得好。把员工摆在第一位，甚至以“伙伴”取代“员工”的称呼，是因为舒尔茨坚信，唯有公司把员工服务得好，员工才能够以愉悦热忱的心去服务客人，成为星巴克最好的宣传者。

    星巴克的员工福利制度，从保险及股票两方向着手。每个新进员工报到第一天，就领到一本的员工薪酬福利手册，符合资格的正职与时薪人员，都有资格享有综合性的全套福利制度，包括配股计划、医疗保险等。

    “星巴克”拒绝“加盟”

    “为什么要叫星巴克？”一位观众向舒尔茨询问，当他从耳机里听到这个问题时又习惯性地用手抚摸了自己的脸一下，“问得好！”舒尔茨回答。

    事实上，决定使用“星巴克”这个名字时曾讨论了很久，星巴克早期的3位发起人中，有一位热爱文学的发起人从名著《大白鲸》中找到了灵感，星巴克（starbucks）就是这部小说中“毕阔德”号上爱喝咖啡的大副史塔波，这个名字让人联想到海上冒险故事，也让人回忆起早年咖啡商人遨游四海寻找好咖啡豆的传统。而目前星巴克标志中央的“鱼美人”，与史塔波关系密切，从“技术上”来讲，她是带两条尾巴的海妖。

    作为大学时代校橄榄球队主力，舒尔茨在商战中极具进攻性。事实上，这种“海盗船长”的强硬个性某种程度上使星巴克在发展中避开了两个“暗礁”。一个是举债收购，一个是特许加盟。

    舒尔茨吸取了星巴克早期发起人举债收购拖垮公司的教训，改用入股筹资的方式，直至1992年上市。“几年之后，我才发现每筹募一次资金，我的股权就被稀释一次，”他说，“今天我仍保有领导头衔，并非我握有高比例的股票，而是靠着我的理念和承诺，不断为股东创造利润。”

    另外，在现代连锁商业中常用的“加盟”一词，在星巴克却成了禁用语。星巴克早期的扩张策略上，曾就加盟与直营作过辩论。舒尔茨坚决地拒绝加盟路线。他的理由是：“不妨看看其他靠加盟起家的咖啡店，似乎无法建立起强势品牌形象，盟主和下线问题多多。加盟就是中间人，是介于我们和客人间的障碍。我们宁可多花钱，开自己的店，训练自己的人。”目前，星巴克在中国仍拒绝个体加盟伙伴。

    作为一个狂热的体育爱好者，舒尔茨曾在上世纪90年代，与前NBA球星“魔术师”在不同种族背景的街区合作开店。2001年，他像当初召集一批投资者买下星巴克一样，和一群个人投资者建立了西雅图篮球俱乐部集团，同年，该集团购买了NBA的西雅图超音速队和WNBA的西雅图风暴队。在姚明加盟休斯顿火箭队后，舒尔茨曾惋惜未能将之招至自己的西雅图超音速队麾下，他甚至公布表示希望能够购买姚明。