解说词：1997年4月，蒋建平决定走出家门，进军北京。在蒋建平眼里，北京是一块大蛋糕，只有吃上这块蛋糕，丽华才有力气跑得更快、更远。可是，北京已经实力强劲的中外送餐公司很多，而且北京的市区面积比常州大许多，蒋建平如何扣开北京之门那？

    采访：(蒋建平)北京大部分的快餐公司，他们是抓大放小，它做的是大户。我们呢，抓小放大。其中一个很大的问题就是说这个散户，北京市这么大，你怎么解决交通。我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。

    解说词：多开分店，谈和容易，北京的房价，别说是买，就是租，也会给丽华带来难以承受的资金压力，在这样的两难局面下，蒋建平故伎重演，再一次捕捉住了战机。

    采访：(蒋建平)：京城的生活成本高以外呢，就是说在企业的运作和经营成本也非常高。其中有一个它的房价是最高的，在全国来说都是数一数二的。那你要开这么多店，你承包也好、买也好根本不可能。所以我们还是坚持这样一个原则：就是当时我指出先生存，后发展，但是还要低成本发展，低成本扩张这样一个原则。所以我们就进行了研究，我们就采取了这样一个措施：仍然是采用租赁的方法，但是这个租赁呢，我们又有所区别，我利用了北京社会上有很多国营包括企事业单位闲置的一些食堂，这个资源是非常丰富，除了可以供应内部，还可以供应外部。这样它的这个食堂，它的这种资源就可以充分的利用出来。我们稍加改造它的所有标准都能够达到卫生、达到环保，达到它的这种经营、生产这个指标。这样我们前期投入成本就很低。

    解说词：您现在看到的是丽华在北京中关村的分店，这里原来是中科院电子研究所的食堂，经过几轮艰苦的谈判，研究所的领导决定，在保证职工用餐质量的基础上，将职工食堂出租给丽华，租金为月供15000元。

    解说词：经过五年多的努力，丽华在北京共开设了22家分店，这些分店形成了一张庞大的销售网，覆盖了北京5环以内的所有地区，这些分店有一个共同的特点，那就是他们都是原来国有企业闲置下来的食堂，丽华将他们租下来后，按照快餐的要求稍加改造。丽华在蒋建平的统帅下，成为北京送餐市场强有力的竞争者。

    采访：(蒋建平)这个快餐，就是开创了我们中国，无店铺销售这种经营模式的一种先河。我们早在十年以前，我们开始运作，就考虑到它服务的重要性和它的诚信。那么我们这个呢，可以说是一种最典型的诚信的经营：比方说你打个电话，我们没有签什么合同。但是口头的一种预约，就是一份合同。我们就把它看成是一个正式的文本合同，一样去履行它，去执行它。那么消费者的这种需求，它是随着整个市场的变化、发展而发展的。那么我们叫以变应变。市场在变，市场在发生进步在变化，那么我们也在要求就是说不断的提高不断的变化。打个比方：我们最早的时候送餐的速度和现在不一样。我记得最早的时候，北京整个的市场是没有这个概念，就是说随叫随到这个概念。那么我们也做不到，我们说你只要隔夜，当时北京这个市场是隔夜预定的，我们就当天十点钟开始预定，它是逐步逐步发展，消费者适应了，他不仅仅是要当天了，他要求就更高了。我们就提出来就到十一点，或者吃饭的时候你就可以定。到现在我们就提出来随要随定，就是你可以很随意的，随时随地只要你想要吃饭了，你就打个电话，或者网络上你点击一下鼠标，你就可以定你的餐，已经发展到就是说随心所欲，你要多少份都可以。我们以后还要发展二十四小时定餐，全天候的这种服务，包括我们的品种还会大幅度的增加，不像现有的套餐，单一的。我们下一步就会增加我们的品种，包括我们新的产品我们都在研制当中，研发当中。