第二年，潘秋梅汲取教训从头再来。这次腌制倒笃菜，她精心挑选了一些特殊的人做工人。

　　潘秋梅：“基本上都是上了年纪的人，它们对这个工艺比较熟悉，做起来比较自然还能做到位，她就是一个很好的例子，她就是这个村子的人，这里的负责人。”

    吴玉仙：“主要以村子里面的人为主，以前家家户户都会腌。”

    用技术熟练的农村老人做工人，生产出来的倒笃菜既保证了传统工艺，又保证了倒笃菜的卫生和质量。

    2002年，潘秋梅开了家小店铺，卖起了倒笃菜为主的当地土特产。上次的倒菜事件给她带来了旺盛的人气，生意一开张就很不错。卖了一段时间后，潘秋梅却渐渐感觉到有些不对劲。

    潘秋梅：“有些人价格乱报也不规范，他也不会去明码标价，给顾客感觉就是这种地方很可怕。”

    由于建德紧邻千岛湖，市里有很多像潘秋梅一样卖土特产的小店铺，彼此之间恶性竞争随意叫价，给游客带来一种不信任感，潘秋梅决意要让自己的店与众不同。

    2003年10月，她在建德最繁华的街道开了一家专卖土特产的超市，销售以倒笃菜为主的杭州土特产。超市经营，价格规范了，品种增加了，潘秋梅成为建德土产行业中做得最出色的一个。

    从做倒笃菜起，潘秋梅的目光就盯紧了来千岛湖的游客，她将游客锁定为自己的目标消费群体。看着来来往往的游客，潘秋梅每天都在琢磨他们的心思。

    潘秋梅：“我们旅游，到南京是酱板鸭，到北京是烤鸭，到德州旅游的时候大家都找德州扒鸡，我就觉得我们建德为什么不可以做。”

    潘秋梅搜集了一些与特产有关的传说故事，为了让游客知道这些故事呢，她把这些小故事印成册子，每天派人到景区去分发给导游。

    导游：“在座的各位乘坐东方一号的游客，大家早上好，在大家游览千岛湖之前，我先来给大家介绍一下，新安江的风土人情和历史文化底蕴，那么，先来给大家讲一个小故事吧，这个故事发生在乾隆下江南年间。”

    而历史传说果然让游客产生了兴趣。

    顾客甲：“这样既可以了解这些传说，了解物品是怎么由来的，然后又可以尝到当地的特产，感觉听过传说以后吃得更香一点。”

    顾客乙：“我在车上听导游介绍倒笃菜是一种蛮好吃的菜，就是传统方法把坛子倒过来，因为从小吃过现在又出来了。”

    顾客丙：“因为路上导游都给我们介绍，还把一些典故都给我们讲了，我们都特感兴趣，讲的什么典故，什么乾隆皇帝，什么吃梅干菜。”

    售货员：“特别是干菜鸭，听了这个传说以后他们是买了很多，有些人三袋四袋买回家吃。”

    导游：“我们先把故事告诉大家，这样客人很容易就接受了我们当地的这些特产，所以这样就可以提高他们的购买欲望。”

    潘秋梅：“导游给游客介绍一个文化故事，他就有兴趣带点儿回去，带回去给亲戚朋友，他就感觉非常好，不是带一件东西，而是带了一个故事，带了一个当地的文化。”

    大凡来千岛湖旅游的游客，只要听到那些传说，都会对与传说相关的地方食品产生兴趣，潘秋梅的超市营业额也因此翻了四五倍。

    2004年的一天，一个特殊游客的光顾，竟然使她的倒笃菜一步登天成了航空专用食品。

    潘秋梅：“有一个游客她是航空公司员工的家属，到这边来旅游，旅游以后到我超市，购了高山玉米和倒笃菜，休闲包的,然后她吃了以后觉得味道很好，她说为什么不可以引进航空公司呢？”

    与航空公司合作，让倒笃菜飞上蓝天，这是潘秋梅梦寐以求的事。可这块天上掉下来的馅饼并不是那么容易就能吃到嘴的。

    潘秋梅：“因为他们最起码就是要求无公害绿色有机的，还要通过ISO QS认证，我觉得我们当时还没注重这一块。”

    建德市质量技术监督局副书记汪宏：“由于腌制品它工艺比较特殊，比方说像亚硝酸盐，这种指标往往是很难达到要求。”

    潘秋梅从质检部门了解到，2004年杭州市的食品质量检测活动中，一些众所周知的名牌都被查出了问题。一向对自己产品很自信的潘秋梅开始显得底气不足了。

    公司部门经理方燕：“去年我陪他们到我们种植基地来检查，他们看了以后，觉得四面都是山，想污染都非常困难，这环境太好了。但是我们对加工后的产品，我们心里也不是有十分的把握。”