经过考察，他认为该店重庆特色鲜明，向来生意不错，但未注重内部细节，浪费太大，若在小节处调整，则前景可观。2005年5月，吕不凡向该店注入资金，成为董事长。虽是外行，但他以其多年从商阅历，开始改造酒店。

    陈德斌说，吕不凡来后，除了投入20多万元，重新装修店面强化巴蜀风情外，管理方面下了“三板斧”：“汉化”重庆口味，减少花椒量，降低过重的麻味，调整配料增加香味、鲜味；员工服务从不理不睬到微笑礼貌；火锅菜品从100种增至200种，增加分量，薄利多销。

    吕不凡很留心成本控制，经过对各环节的诊断，他意识到，为什么看上去生意好，实际上亏本？原因就是利润都在不经意间浪费掉了。他观察到，原来客人走后，煤气灶无人照看继续烧，就要求责任到人，及时关掉。一些菜品的边角余料，如土豆切片后的边角余料，尽管很新鲜，但以前全部扔掉，现在留下来做工作餐，吕不凡和大家一起吃。一整套办法防治跑冒滴漏，成本大减。

    陈德斌不无钦佩地说，吕不凡“外行做出了门道”，三个月内店面扭亏为盈，现在客源至少增加了三四成。

    吕不凡则体会到，做餐饮必须执着于无数个细节，虽身心劳苦但发展前途可观，正是他想要的行业。借着这家店良好的经营状况，他决定在明年6月前，继续在汉开四到五家分店。

    正餐标准化欲做中式“麦当劳”

    香牌坊尽管发展势头迅猛，但吕不凡只是加盟商，牌子还不属于自己。他时常浏览中国各类企业排行榜单，发现目前中式餐饮能进入综合排行榜能称为大企业的，十分罕见。他认为，餐饮业要想快速做大，像麦当劳、肯德基的连锁模式，最值得借鉴。

    重庆那边传来消息，中式快餐巴面王已开至40多家，市场反应不错。吕不凡决定，在武汉试水把中式正餐标准化。“不以一个店，而以成百上千家店来完成这个事业”。

    中式快餐的最大障碍在于，中餐烹饪技术的多样化，标准化很难形成，不能形成核心技术。而他觉得，微波技术、电烤技术的发达，为中餐标准化提供了可能。

    两年前，重庆巴面王就已组织了二三十名厨师，开始了试验，比如已作出口感、分量完全一样的热干面。近来，在吕不凡的指挥下，试制进一步深入。他已投入100多万元，用于炊具改型和原料购买。